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冷冻面团法面包比容影响因素的研究被引量：4

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摘要研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间、冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响，对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。

作者靳国章陈治强张树海阎喜霜张莉

机构地区天津商学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期33-35,共3页 Food Science

关键词冷冻面团法比容面包

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1998年第5期

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