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麦芽根的资源化利用 被引量：3
1
作者 荣芷铭 陈瑞华 +2 位作者 李瑞龙 石润霖 赵长新 《食品工业》 北大核心 2015年第3期166-169,共4页
已有研究证实,大麦芽根中含有丰富的蛋白质资源。为充分利用麦芽根中的蛋白质资源,试验使用多种水解酶及其混合酶水解麦芽根并提取蛋白质进行提取效果比较。试验结果表明,利用混合酶水解麦芽根提取蛋白的效果最佳,蛋白质提取得率可达到6... 已有研究证实,大麦芽根中含有丰富的蛋白质资源。为充分利用麦芽根中的蛋白质资源,试验使用多种水解酶及其混合酶水解麦芽根并提取蛋白质进行提取效果比较。试验结果表明,利用混合酶水解麦芽根提取蛋白的效果最佳,蛋白质提取得率可达到61.5%;并对混合酶水解麦芽根提取蛋白质的条件进行了优化,确定了最佳工艺条件为：提取温度50℃,pH 5.5~6.0,酶添加量0.02%,料液比1∶20（g/mL）,提取时间50 min。 展开更多
关键词 超声波 提取 蚕蛹油
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高蛋白含量大麦甘啤4号酿造特性 被引量：1
2
作者 荣芷铭 杨红 +1 位作者 云霞 赵长新 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2014年第3期175-177,共3页
应用高蛋白大麦甘啤4号所制的麦芽进行糖化制造符合啤酒酿造要求的麦汁。将蛋白质休止时间确定为60min,此时蛋白质为0.76mg/mL,麦汁中α-氨基氮为408mg/L,pH值5.74,麦汁总酸度为24.6g/L,麦汁的色度为8.26EBC,麦汁中浸出物为108g/kg。指... 应用高蛋白大麦甘啤4号所制的麦芽进行糖化制造符合啤酒酿造要求的麦汁。将蛋白质休止时间确定为60min,此时蛋白质为0.76mg/mL,麦汁中α-氨基氮为408mg/L,pH值5.74,麦汁总酸度为24.6g/L,麦汁的色度为8.26EBC,麦汁中浸出物为108g/kg。指标基本达到酿造麦汁的要求。 展开更多
关键词 大麦 啤酒 蛋白质 酿造
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澳麦Gairdner在制麦过程中蛋白质及热稳定性蛋白的变化分析
3
作者 徐宁宁 夏先锋 +1 位作者 荣芷铭 赵长新 《酿酒科技》 2015年第11期72-75,共4页
大麦中热稳定蛋白独特的生理生化特性对麦芽和啤酒的风味、泡沫等有很大影响。我国作为啤酒的消费大国,研究大麦中热稳定蛋白的变化意义重大。以澳麦Gairdner作为原料,运用SDS-PAGE和双向电泳技术,分析对比大麦中热稳定蛋白的含量和变... 大麦中热稳定蛋白独特的生理生化特性对麦芽和啤酒的风味、泡沫等有很大影响。我国作为啤酒的消费大国,研究大麦中热稳定蛋白的变化意义重大。以澳麦Gairdner作为原料,运用SDS-PAGE和双向电泳技术,分析对比大麦中热稳定蛋白的含量和变化趋势。结果表明,在浸麦、发芽过程中总蛋白质的含量呈减少趋势,在焙焦阶段略有回升。在制麦过程中,大麦中的热稳定蛋白呈上升趋势,并于120 h达到最大值并保持稳定。根据双向电泳图谱蛋白鉴定结果,将制麦过程中的蛋白质种类变化分为不变、增大和减少3类。 展开更多
关键词 大麦 热稳定蛋白 蛋白质Z 啤酒
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用于海参饵料的一株海洋酵母鉴定与培养条件优化
4
作者 赵笛 周彦品 +2 位作者 荣芷铭 杜维 赵长新 《饲料工业》 北大核心 2015年第20期51-56,共6页
海洋红酵母是一种优质的天然海参饵料。研究旨在提高海洋红酵母(oceanic red yeast,ORY)菌浓度和虾青素的含量水平,以降低ORY培养成本。从渤海海域筛选出一株ORY,用麦汁培养基对ORY富集培养,并进行菌种鉴定。通过对温度、不同转速、接... 海洋红酵母是一种优质的天然海参饵料。研究旨在提高海洋红酵母(oceanic red yeast,ORY)菌浓度和虾青素的含量水平,以降低ORY培养成本。从渤海海域筛选出一株ORY,用麦汁培养基对ORY富集培养,并进行菌种鉴定。通过对温度、不同转速、接种量、p H值、番茄红素的添加量及添加时间的单因素试验,以及p H值、番茄红素的添加量及添加时间三因素三水平的响应曲面试验,以优化ORY的菌体生长以及虾青素积累的培养条件。经过优化后的培养条件为:温度30℃、初始p H值4.99、转速180 r/min、接种量10%、在菌种发酵27.25 h投放番茄红素62μg。在此条件下ORY的细胞数达到14.82×108CFU/ml,虾青素含量达到1 571.00μg/g,与传统培养方式相比分别提高了64.12%和86.14%,从而使得ORY的产量以及质量均有提高,同时降低了其生产成本。 展开更多
关键词 海洋红酵母 虾青素 发酵 条件优化
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肌醇对麦芽水溶蛋白抗氧化活性的影响
5
作者 袁照路 张雨杨 +2 位作者 荣芷铭 周志营 赵长新 《食品工业》 北大核心 2014年第11期264-267,共4页
研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中水溶蛋白抗氧化活性的影响,测定了发芽过程中蛋白酶的活力。通过DPPH法和羟基自由基法测定麦芽蛋白质抗氧化、清除自由基的能力。试验表明,麦芽蛋白对DPPH和羟基自由基的清除率大大提高,在96h时... 研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中水溶蛋白抗氧化活性的影响,测定了发芽过程中蛋白酶的活力。通过DPPH法和羟基自由基法测定麦芽蛋白质抗氧化、清除自由基的能力。试验表明,麦芽蛋白对DPPH和羟基自由基的清除率大大提高,在96h时达到最大值。试验证明,添加肌醇后,麦芽中3×10^3-1×10^4分子量的小分子蛋白质抗氧化性增强是麦芽水溶蛋白质抗氧化性提高的主要原因。 展开更多
关键词 肌醇 麦芽 蛋白酶活力 抗氧化性 DPPH
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利用二维电泳技术检测大麦种子纯度
6
作者 隋丽丽 荣芷铭 +3 位作者 董慧明 董亮 祖国仁 赵长新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期185-188,共4页
利用蛋白质双向电泳技术和PDQuest分析软件对人工混合的不同纯度大麦的蛋白质电泳图谱进行分析,找到了不同品种大麦间的主要差异蛋白,并应用各差异点的3D高度数值与大麦纯度进行线性拟合,得到了不用差异蛋白质点相关的线性回归方程,并... 利用蛋白质双向电泳技术和PDQuest分析软件对人工混合的不同纯度大麦的蛋白质电泳图谱进行分析,找到了不同品种大麦间的主要差异蛋白,并应用各差异点的3D高度数值与大麦纯度进行线性拟合,得到了不用差异蛋白质点相关的线性回归方程,并检验其准确性,实验取得了良好的效果,该方法可以较为准确地检测大麦种子的纯度。 展开更多
关键词 大麦 纯度 二维电泳
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