冷冻罗非鱼鱼糜生产技术 被引量：9

1

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1996年第12期35-36,共2页

罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,... 罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 一、工艺流程 原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏 二、操作要点 1.原料验收: (1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,鱼鲜坚实附于鱼体上,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接,鲜度应符合一级鲜度。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)原料鱼用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。 展开更多

关键词 罗非鱼 鱼糜加工 工艺流程

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茄汁金枪鱼罐头加工工艺 被引量：8

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1998年第9期40-41,共2页

关键词 金枪鱼 罐头加工 茄汁 工艺

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冷冻即食熟虾仁加工工艺 被引量：6

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作者 王锭安 吉宏武 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第4期133-135,共3页

冷冻即食熟虾仁是采用南美白对虾为原料,经去头、蒸煮、去壳、调味、冻结等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用安全方便等特点,深受广大消费者的欢迎。

关键词 熟虾仁 即食 加工工艺

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美味即食虾仁的研制 被引量：5

4

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 2009年第12期59-61,共3页

南美白对虾,原产于中、南太平洋沿岸水域秘鲁北部至墨西哥桑诺拉（Sonora）一带,以厄瓜多尔沿岸的分布最为集中,是迄今所知世界养殖产量最高的三大优良虾种（斑节对虾、南美白对虾和中国对虾）之一,是集约化高产养殖的优良品种。

关键词 南美白对虾 虾仁 美味 沿岸水域 高产养殖 南太平洋 厄瓜多尔 斑节对虾

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美味海带肉丝软罐头加工工艺 被引量：5

5

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1996年第5期35-36,共2页

海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装... 海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20％以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。 展开更多

关键词 罐头 海带肉丝罐头 软罐头加工 工艺流程

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油浸沙丁鱼罐头加工工艺 被引量：4

6

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1997年第6期35-36,共2页

关键词 沙丁鱼 罐头加工 工艺

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红绕香酥金枪鱼罐头加工艺 被引量：3

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1996年第3期35-36,42,共2页

一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 ... 一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 (2)除去鱼头、尾、鳍和内脏,剪下腹肉。腹肉洗涤干净,分开堆放。 展开更多

关键词 金枪鱼 罐头加工 工艺流程 红烧香酥金枪鱼

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油浸金枪鱼罐头加工工艺 被引量：2

8

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1997年第8期35-36,共2页

关键词 金枪鱼 罐头加工 工艺流程

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海带鳝鱼肉丝软罐头的研制 被引量：2

9

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 2009年第9期53-55,共3页

海带,别名：海带菜、昆布、江白菜等,隶属于褐藻门、褐藻纲、海带目、海带科、海带属。海带是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,我国辽守山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，

关键词 海带 软罐头 肉丝 鳝鱼 藻类植物 褐藻门 广东省 白菜

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鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺 被引量：1

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1997年第2期31-32,共2页

关键词 罗非鱼 罐头加工 工艺

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鳝鱼肉丝软罐头加工工艺 被引量：1

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1999年第4期44-45,共2页

关键词 鳝鱼肉丝 软罐头 加工工艺

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出口冷冻鳕鱼片加工工艺 被引量：1

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1997年第11期36-36,43,共2页

关键词 鳕鱼片 冷冻加工 工艺

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提高调味马面鲀鱼干生产经济效益的探讨

13

作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1998年第8期41-42,共2页

关键词 调味马面Tun鱼 原料鱼 出肉率 经济效益

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冷冻罗非鱼鱼糜生产技术

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作者 王锭安 《企业科技与发展》 1997年第4期6-7,共2页

罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,... 罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 展开更多

关键词 鱼糜生产 罗非鱼 冷冻变性 产品质量 原料处理 科技兴农 淡水鱼类 斩拌 脱水 养殖鱼类

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鲜蚝瘦肉汤罐头加工工艺

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作者 王锭安 《中国水产》 北大核心 1997年第9期34-35,共2页

关键词 罐头 加工 鲜蚝瘦肉汤 工艺

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鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

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作者 王锭安 《企业科技与发展》 1997年第10期8-8,共1页

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料验收 (1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重100克以上。 2.2

关键词 罐头加工 罗非鱼 调味液配方 原料处理 操作要点 工艺流程 精炼植物油 合格原料 保温试验 可连续使用

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