新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考 被引量：11

1

作者 罗莉萍 王刘刘 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第5期1486-1487,共2页

目前食品质量与安全类专业的实践教学存在思想认识不足、观念滞后、资金投入少、师资队伍缺乏等问题。解决这一问题,需要通过转变教育思想观念,改革课程体系,建立实践教学新体系,加强实验室和实习基地建设,加强实践教学师资队伍建设等... 目前食品质量与安全类专业的实践教学存在思想认识不足、观念滞后、资金投入少、师资队伍缺乏等问题。解决这一问题,需要通过转变教育思想观念,改革课程体系,建立实践教学新体系,加强实验室和实习基地建设,加强实践教学师资队伍建设等措施来改进,从而提高实践性教学环节的质量。 展开更多

关键词 食品质量与安全类专业 实践教学 改进措施

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论我国的饮食文化与旅游业发展 被引量：6

2

作者 王刘刘 《黄山学院学报》 2001年第3期57-58,共2页

中国的饮食文化博大精深,源远流长。民以食为天,旅以食为先。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中,饮食居于首要地位。饮食文化地旅游业发展有潜在的促进功能,研究二者关系,采取措施,将会收到相得益彰之效果。

关键词 饮食文化 旅游 发展

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粒粒马蹄爽饮料加工技术 被引量：5

3

作者 王刘刘 《饮料工业》 2003年第1期37-39,共3页

系统介绍了马蹄爽饮料生产工艺流程、操作要点和产品标准 ,并就保证马蹄风味 ,稳定产品质量的方法及注意事项进行了探讨。

关键词 马蹄 饮料 工艺 调配 操作规程

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西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究 被引量：6

4

作者 王刘刘 罗莉萍 《肉类研究》 2006年第3期37-40,共4页

火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。

关键词 火腿罐头 大豆浓缩蛋白粉 工艺流程 营养价值

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海带酱加工工艺研究 被引量：6

5

作者 罗莉萍 王刘刘 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第1期86-87,共2页

探讨了以海带为原料加工海带酱的生产工艺。并从原材料处理方法、原料配比、调味料配比等方面对成品品质的影响进行了研究。

关键词 海带酱 生产工艺 配方

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清凉峰旅游资源开发的研究 被引量：5

6

作者 王刘刘 汪颖达 《安徽工业大学学报（社会科学版）》 2005年第3期34-35,共2页

清凉峰是镶嵌在皖浙边陲上的一颗绿色明珠,是黄山的姐妹山。这里雨量充沛,气候清凉,集云海佛光、险峰石林、珍稀物种、自然野趣“四绝”于一体,是开展生态旅游的理想之地。

关键词 清凉峰 旅游 资源 生态保护

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饮食文化与旅游业发展初探 被引量：3

7

作者 王刘刘 《中国烹饪研究》 1997年第4期56-61,共6页

我国历史悠久,文明演进源远流长,饮食文化便是祖国丰富的文化宝库中的一朵奇葩。在旅游业逐渐成为世界第一大朝阳产业的今天,研究和探讨如何开发利用饮食文化这一独特的旅游资源,对加快我国旅游业发展,具有现实意义。

关键词 饮食文化 旅游资源 旅游业

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浅谈烹饪教育的现状及发展 被引量：5

8

作者 王刘刘 《黄山学院学报》 1999年第1期83-85,共3页

中国烹饪博大精深,源远流长。烹饪这一永恒的事业走向教育是人类社会发展的产物。作为一门新兴学科,近年来高校培养了大批专门人才。但烹饪自古以来是民间技艺传授,具体操作多,理论研究少,感性经验丰富,理性分析贫乏。因此,在保持实践... 中国烹饪博大精深,源远流长。烹饪这一永恒的事业走向教育是人类社会发展的产物。作为一门新兴学科,近年来高校培养了大批专门人才。但烹饪自古以来是民间技艺传授,具体操作多,理论研究少,感性经验丰富,理性分析贫乏。因此,在保持实践经验丰富这一特色基础上,加强理论探讨和指导,是提高烹饪教育水平的一条重要途径。烹饪教学中还应古为今用、洋为中用,吸取古代烹饪的精华和西方烹饪、餐饮业方面先进的内容,促进我国烹饪业健康发展。 展开更多

关键词 烹饪教育 现状 发展

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草菇罐头加工技术 被引量：3

9

作者 王刘刘 汪颖达 《食用菌》 2004年第4期38-39,共2页

草菇的口感好营养价值高 ,栽培面积广 ,产量大 ,易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存 ,可批量化、规模化生产。

关键词 草菇罐头 加工技术 营养价值 栽培面积

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《烹饪原料学》课程教学探析 被引量：3

10

作者 王刘刘 《黄山学院学报》 2002年第2期125-126,共2页

《烹饪原料学》是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的学科,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文结合教学实践,阐述了开设该课程的目的和该学科的研究方法,分析总结了初步的教学体会,并就该学科发展和改进课... 《烹饪原料学》是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的学科,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文结合教学实践,阐述了开设该课程的目的和该学科的研究方法,分析总结了初步的教学体会,并就该学科发展和改进课程教学作了认真探讨。 展开更多

关键词 烹饪原料 教学 分析 探讨

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猕猴桃综合加工技术研究 被引量：3

11

作者 王刘刘 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第9期64-66,共3页

详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标，探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。

关键词 猕猴桃 果酱 果片 加工技术 产品质量

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徽州饮食文化概略 被引量：2

12

作者 王刘刘 《黄山学院学报》 2003年第1期38-40,共3页

徽菜是我国成型较早的“八大菜系”之一,徽州饮食文化源远流长,内涵丰富,在博大精深的”徽文化”体系中占有重要地位。研究整理徽州饮食文化是继承弘扬这一文化遗产和开发利用独持旅游资源的基础性工作,也是“打好黄山牌,做好徽文章”... 徽菜是我国成型较早的“八大菜系”之一,徽州饮食文化源远流长,内涵丰富,在博大精深的”徽文化”体系中占有重要地位。研究整理徽州饮食文化是继承弘扬这一文化遗产和开发利用独持旅游资源的基础性工作,也是“打好黄山牌,做好徽文章”的重要内容,必将对新世纪黄山旅游业的大发展产生积极的影响。 展开更多

关键词 徽州 饮食文化 历史 特征 内涵

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解析《黄帝内经》中饮食保健观在中国居民膳食指南(2007)中的应用 被引量：2

13

作者 楚文靖 王刘刘 《黄山学院学报》 2010年第2期138-140,共3页

从《黄帝内经》中的饮食保健角度去解析中国居民膳食指南(2007)中一般人群膳食指南的主要内容,使人们能够从中医饮食角度加深对现代饮食保健的理解。

关键词 黄帝内经 饮食保健 膳食指南

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弘扬徽州饮食文化 促进黄山旅游发展 被引量：2

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作者 王刘刘 《黄山学院学报》 2000年第2期78-79,共2页

徽州饮食文化源远流长,具有鲜明的特色,在中国的饮食文化中占有一席之地。徽菜是全国八大菜系之一,徽州的许多食点也久负盛名,它的开发利用对黄山旅游业发展有重要的意义。

关键词 徽州饮食文化 旅游 菜肴 发展

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蕃茄原汁饮料的加工方法 被引量：3

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作者 王刘刘 洪建华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期48-50,共3页

蕃茄(Tomato)又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一.它的产量大,味道鲜美,生长适应能力强,我国南北方均可种植.蕃茄的营养价值丰富,据分析每100g蕃茄中含有:蛋白质1.3g、V_A530 IU、Vc 20mg、糖质6.9g以及维生素B_1、B_2和钙、钠、磷、铁等... 蕃茄(Tomato)又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一.它的产量大,味道鲜美,生长适应能力强,我国南北方均可种植.蕃茄的营养价值丰富,据分析每100g蕃茄中含有:蛋白质1.3g、V_A530 IU、Vc 20mg、糖质6.9g以及维生素B_1、B_2和钙、钠、磷、铁等多种微量无素.蕃茄的营养价值虽丰富,但皮薄、汁多。 展开更多

关键词 蕃茄原汁 饮料 工艺

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香菇肉酱罐头工艺 被引量：3

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作者 王刘刘 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期68-69,共2页

关键词 香菇肉酱罐头 罐头 工艺

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玉米笋罐头加工工艺 被引量：1

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作者 王刘刘 汪颖达 《中国食物与营养》 2004年第5期43-44,共2页

关键词 玉米笋 罐头食品 加工工艺 技术标准

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多维果茶加工工艺探讨 被引量：1

18

作者 罗莉萍 王刘刘 《食品工业》 北大核心 2009年第1期18-20,共3页

主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的黏度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究，确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番茄4... 主要探讨以菠萝、番茄、胡萝卜为主要原料制成多维果茶的生产工艺。通过对加工过程中不同处理方法对果汁的黏度影响、增稠剂对产品质量的影响、均质条件对产品稳定性的影响等研究，确定了多维果茶的加工工艺。多维果茶的产品配方为番茄40％、菠萝35％、胡萝卜25％、白砂糖10％～12％、柠檬酸0．2％～O．3％、黄原胶0．05％、CMC0．2％： 展开更多

关键词 果茶 加工工艺 配方

原文传递

徽商历史作用初探 被引量：1

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作者 王刘刘 何定俊 《黄山学院学报》 2008年第4期27-29,共3页

徽商是中国历史上著名商帮之一,其诚信经商、艰苦创业、贾而好儒、乐善好施的经商理念对当时及后世的商业发展乃至社会若干方面产生重要影响。对此进行探讨有其现实意义和价值。

关键词 徽商 徽州 商品流通 诚信

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牛餐肉罐头经常出现的质量问题及解决措施 被引量：1

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作者 王刘刘 汪颖达 《食品研究与开发》 CAS 2004年第3期145-146,共2页

火腿肠、牛餐肉等肉糜制品味美方便快捷,很受消费者青睐。但午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶 冻脂肪析出,假胖,形态不良和表面发黄等质量问题,严格控制生产环节可生产出高品质的年餐肉制品。

关键词 午餐肉 肉糜制品 胶冻脂肪析出 假胖 工艺控制 产品质量 猪肉

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