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壹霖·洱语 尝遍舌尖上的彩云之南
1
作者 刘艳杰 宗莲籽(摄影) 《餐饮世界》 2019年第3期28-29,共2页
'山海之间,偶然落地生根,成就万千肴变。几度江湖夜雨,灯火万家处'。翻开壹霖·洱语的菜单,扉页上清新隽永的文字犹如耳畔细语轻轻描述着它对云南菜的理解。得天独厚的地理位置、四季如春的气候、优质充沛的日照造就了彩云... '山海之间,偶然落地生根,成就万千肴变。几度江湖夜雨,灯火万家处'。翻开壹霖·洱语的菜单,扉页上清新隽永的文字犹如耳畔细语轻轻描述着它对云南菜的理解。得天独厚的地理位置、四季如春的气候、优质充沛的日照造就了彩云之南,也赐予了云南'春食花,夏食菌,秋食果,冬食菜'丰富的食材和独特的饮食风情。众多少数民族聚居,形成了云南多彩的民族文化和妙趣的风俗习惯,更成就了流光溢彩的民族饮食文化。 展开更多
关键词 饮食文化 民族饮食 彩云之南
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护国寺小吃的前世今生
2
作者 JADE 宗莲籽(摄影) 无 《餐饮世界》 2019年第7期14-17,共4页
一提到艾窝窝、豌豆黄、豆汁、焦圈等京味清真小吃,老饕们一准儿会脱口而出“护国寺”!没错,护国寺小吃就是这么深入人心。护国寺小吃总店经理王新梅为《餐饮世界》记者讲述了护国寺小吃的传承与创新。
关键词 老饕 豆汁 小吃 前世今生 传承与创新 王新梅 护国寺 《餐饮世界》
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李士靖 做最骄傲的餐饮事业
3
作者 Jade 宗莲籽(摄影) 《餐饮世界》 2018年第12期6-7,共2页
曾几何时,在中国人的饮食文化里,'民以食为天'的高高在上和创造这一切的厨师的社会地位,形成了鲜明的对比。当中华美食在人们的心里深深扎根的同时,中国厨师的社会地位也逐渐引起了社会的思考。李士靖,做为餐饮界的元老,不仅孜... 曾几何时,在中国人的饮食文化里,'民以食为天'的高高在上和创造这一切的厨师的社会地位,形成了鲜明的对比。当中华美食在人们的心里深深扎根的同时,中国厨师的社会地位也逐渐引起了社会的思考。李士靖,做为餐饮界的元老,不仅孜孜不倦地为中国饮食文化尽心尽力,更是一生心系厨师职业的尊严问题,为厨师职业的不断升华贡献着力量。 展开更多
关键词 社会地位 中华美食 餐饮业 饮食文化
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王文桥 见证改革开放四十年餐饮业发展
4
作者 Jade 宗莲籽(摄影) 《餐饮世界》 2018年第12期8-9,共2页
《汉书·郦食其传》曰:'王者以民为天,而民以食为天'。自古以来民生饮食的重要性就已深植于整个社会结构的认知基础之中。改革开放及经济发展40年来,餐饮工作的统一规范及部署逐渐成为民生工作中重要的一环,各项工作从空白... 《汉书·郦食其传》曰:'王者以民为天,而民以食为天'。自古以来民生饮食的重要性就已深植于整个社会结构的认知基础之中。改革开放及经济发展40年来,餐饮工作的统一规范及部署逐渐成为民生工作中重要的一环,各项工作从空白到完善,凝结着许多人的心血,如今已经耄耋之年的王文桥先生也为此奉献了青春。前不久,本刊记者采访了王文桥先生。做为餐饮界的尊者,王文桥先生再三叮嘱后辈厨师:业精于勤荒于嬉。 展开更多
关键词 餐饮业 改革开放 技能提升 烹饪协会 烹饪技艺 中国餐饮 国宝级 王文桥
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品一段别样的美味历史 领略中美饮食文化的碰撞
5
作者 Paul Freedman Estelle 宗莲籽(摄影) 《餐饮世界》 2019年第9期62-63,共2页
8月16日晚,耶鲁历史学教授Paul Freedman受耶鲁北京中心的邀请,分享了东西方文化各自对食物的理解,以及美食在历史中扮演的重要角色,展开一场别具一格的美味之旅。Paul Freedman是耶鲁大学Chester D.Tripp历史学终身教授,2007年主编的... 8月16日晚,耶鲁历史学教授Paul Freedman受耶鲁北京中心的邀请,分享了东西方文化各自对食物的理解,以及美食在历史中扮演的重要角色,展开一场别具一格的美味之旅。Paul Freedman是耶鲁大学Chester D.Tripp历史学终身教授,2007年主编的《食物:味道的历史》一书,目前已被翻译为十种语言出版(中文版由浙江大学出版社于2018年出版发行),并荣获了国际烹饪专业协会颁发的奖项。此后,他又对食物在文化和历史大趋势中所扮演的角色进行了一系列的研究,如2008年出版的《源自东方:香料和中世纪的想象》探索了中世纪对香料的渴求,以及由此导致的欧洲对外探索和征服。 展开更多
关键词 烹饪专业 终身教授 出版发行 中美饮食 耶鲁大学 东西方文化 美味 香料
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奥华餐厅 一朵怒放的津味之花
6
作者 Estelle 宗莲籽(摄影) 《餐饮世界》 2019年第10期16-17,共2页
说起开餐厅,奥华餐厅创始人张氏兄弟(张震、张飞)笑谈,最初自己本是做服装生意的,开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯,所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记餐厅。由于自己的坚持和热爱,餐厅... 说起开餐厅,奥华餐厅创始人张氏兄弟(张震、张飞)笑谈,最初自己本是做服装生意的,开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯,所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记餐厅。由于自己的坚持和热爱,餐厅慢慢打开局面,经营状况一天比一天好,成为京城远近闻名的正宗津味美食;又因画龙点睛般的创新菜式赢得了广阔的市场和发展前景,从品质和价格的定位上成功掳获顾客的心。 展开更多
关键词 服装生意 创新菜 美食 餐厅 发展前景 画龙点睛 经营状况
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