从中餐的发展看复合调味品的大趋势 被引量：1

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作者 毛羽扬 壹粒（图） 《中国烹饪》 2011年第11期35-37,共3页

现代意义上的复合调味品是指在科学的调味理论指导下，用多种调味料为主要原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。营养化、方便化、风味多样化是现代调味品发展的主要趋势。

关键词 复合调味品 中餐 规模生产 调味料 工业化 营养化 方便化 多样化

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从西贝的“黄馍馍”谈餐企形象代言人

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作者 Hyacinth 石朝虹(图) 梅娟(图) 由鸟(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第9期41-43,共3页

餐饮企业选择形象代言人，不应该是“一榔头买卖”，光图热闹是不够的，只有把形象代言人纳入到企业品牌文化建设的体系中，全面提升企业各方面的竞争力，才能更好地促进企业的长远发展。

关键词 形象代言人 餐饮企业 文化建设 企业品牌 竞争力

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发现细节

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作者 千寻 壹粒（图） +1 位作者 小匪（图） 茉莉（图） 《中国烹饪》 2012年第6期118-119,共2页

麻辣诱惑 时间沙漏 沙漏是一种古老的计时器，但在21世纪，它依然有自己的用武之地。除了作为装饰品之外，其原本的功能并未丧失，尤其是在餐厅中，在麻辣诱惑，客人落座点餐之后，服务员就会立刻将紫色沙漏放置在桌上，如果在沙漏漏... 麻辣诱惑 时间沙漏 沙漏是一种古老的计时器，但在21世纪，它依然有自己的用武之地。除了作为装饰品之外，其原本的功能并未丧失，尤其是在餐厅中，在麻辣诱惑，客人落座点餐之后，服务员就会立刻将紫色沙漏放置在桌上，如果在沙漏漏完前，菜没有上全，客人就可以享受一定的折扣，或者享受指定饮品的免费赠送。 展开更多

关键词 沙漏 计时器 装饰品 服务员 客人 饮品

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问题食材面面观（十一）

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作者 单守庆 由鸟（图） +1 位作者 壹粒（图） 石朝虹（图） 《中国烹饪》 2011年第12期114-116,共3页

鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家... 鸡蛋有了“人造技术”，蘑菇有了“增白技术”，霉大米有了“漂白技术”，豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用，以及相关的方方面面，事关烹饪产品的“源头”。应读者要求，本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。 展开更多

关键词 食品安全 问题豆腐 大豆分离蛋白 变性淀粉

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餐饮企业上市慢慢飞

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作者 褚宏辚 由鸟（图） +1 位作者 壹粒（图） 石坤（图） 《中国烹饪》 2012年第1期46-48,共3页

按照国家统计局发布的数据，2010年中国餐饮业的零售总额是1万7千多亿元，依照此前的增长速度，2011年餐饮业市场规模已接近2万亿元。

关键词 餐饮业 企业上市 国家统计局 市场规模

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不走寻常路——从湘鄂情进军大众餐饮看它的成功秘诀

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作者 万钧 湘鄂情(图) +1 位作者 孙春明(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第7期34-35,共2页

作为进军中国股市的第一家民营餐饮企业。湘鄂情在经营上的一举一动都难免成为人们的关注点。近来,湘鄂情又以一系列大动作。如并购味之都进军快餐，并购龙德华进入团膳。建立食品工厂与中央厨房进军学生餐、冷链盒饭、商超盒菜乃至建... 作为进军中国股市的第一家民营餐饮企业。湘鄂情在经营上的一举一动都难免成为人们的关注点。近来,湘鄂情又以一系列大动作。如并购味之都进军快餐，并购龙德华进入团膳。建立食品工厂与中央厨房进军学生餐、冷链盒饭、商超盒菜乃至建立电商平台进行网络直销等等。让大家看得眼花缭乱。以高端商务接待著称的湘鄂情为什么要进军大众化餐饮？日前，湘鄂情的董事、副总经理万钧先生撰文，披露了它的一些“核心机密”。 展开更多

关键词 餐饮企业 大众化 中国股市 食品工厂 副总经理 核心机 并购 快餐

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企业文化--一只“看不见的手”

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作者 刘学治 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2012年第10期25-27,共3页

众所周知，价值规律是一只“看不见的手”，企业的发展会受到价值规律的导向和制约。实际上，还有一只“看不见的手”——企业文化。企业文化对企业发展的导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固、更加具有爆发力。

关键词 企业文化 价值规律 企业发展 导向

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活用4P理论川菜饭店生意火

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作者 赵艳丰 壹粒(图) 干寻(图) 《中国烹饪》 2012年第7期36-39,共4页

自本刊2012年6期刊登了《巧用4P理论小米线店做大生意》一文看。很多读者对4P理论在其他餐饮业态的应用也产生了兴趣。本期就为您奉上《川菜饭店如何提升营销竞争力》一文。为您解析川菜饭店如何活用4P理论来提升营销竞争力。

关键词 饭店 川菜 生意 竞争力 餐饮业 营销 米线

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曼谷：佛国之都的曼妙美食

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作者 由鸟 壹粒(图) 石坤(图) 《中国烹饪》 2013年第11期112-115,共4页

曼谷原译“天使之城”，有“佛庙之都”之誉，是黄袍佛国泰国之首都。想到那里，便是金色与黄袍色的辉映，人们在祥和的氛围中微笑平和地生活着。来到曼谷，必游之地就是大皇宫，大皇宫是泰国曼谷王朝一世王至八世王的王宫，也是曼谷保... 曼谷原译“天使之城”，有“佛庙之都”之誉，是黄袍佛国泰国之首都。想到那里，便是金色与黄袍色的辉映，人们在祥和的氛围中微笑平和地生活着。来到曼谷，必游之地就是大皇宫，大皇宫是泰国曼谷王朝一世王至八世王的王宫，也是曼谷保存最完美、最壮观、规模最大、最有民族特色的王宫。通常情况下，这里游客都非常多，特别是中国人，它的意义类似北京的故宫。 展开更多

关键词 曼谷 美食 民族特色 中国人 泰国 皇宫 天使 金色

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他山之石：一个餐饮人眼中的外国餐企文化

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作者 拉法叶 由鸟(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第10期30-31,共2页

贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐... 贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐饮企业由于发展的历史较长，建设企业文化的从业经验，提供了一些建议。 展开更多

关键词 餐饮企业 儒家文化 外国 人眼 企业文化 连锁企业 国内 历史

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美食不如美器

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作者 闫荣霞 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2013年第11期130-131,共2页

说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗... 说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗，玉盘玉碗，象牙的餐具也有了，青铜的餐具也有了。 展开更多

关键词 美器 美食 新石器时代 饮食器具 金盘 餐具 象牙 锅

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外卖：餐饮行业的新商机

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作者 Hyacinth 壹粒（图） 梅娟（图） 《中国烹饪》 2012年第2期34-36,共3页

日前．国际知名会计师事务所德勤中国发布《2011年中国。餐饮行业投资研究报告》．报告显示：随着居民消费水平的不断提升及城市居民生活节奏的不断加快。外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式。

关键词 餐饮行业 商机 会计师事务所 城市居民 生活节奏 消费水平 行业投资 生活方式

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高房租——餐饮企业不可承受之重——面对高房租 餐企如何思变

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作者 程小敏 褚宏辚(图) 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第9期27-31,共5页

近年来，随着房地产市场价格的不断拉升，房租的市场价格也在水涨船高。目前，高房租已成为全国餐饮业共同面临的重大压力之一，成为一线到二三线城市餐饮经营的共同之痛，也日渐成为阻碍中国餐饮发展的“岩石”。

关键词 餐饮企业 房租 市场价格 中国餐饮 房地产 餐饮业

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笑熬浆糊（三十六）

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作者 贾吉京 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第12期70-71,共2页

山茄子啤酒糊 用料配比（以500克糊计）：鲜山茄子嫩苗100克，瓶装啤酒200克，玉米淀粉50克，低筋面粉150克，脆炸粉50克，色拉油50克。

关键词 浆糊 瓶装啤酒 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 山茄子 色拉油 炸

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笑熬浆糊（三十三）

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作者 贾吉京 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第9期66-67,共2页

麻辣波叶大黄糊 用料配比（以700克糊计）：波叶大黄100克，低筋面粉400克，生粉100克，鹰粟粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水200克，花椒面35克，辣椒面50克，盐10克，白糖15克。

关键词 浆糊 用料配比 低筋面粉 色拉油 泡打粉 辣椒面 大黄 生粉

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餐饮企业用工模式改革：从隐性福利向显性货币转型

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作者 夏连悦 壹粒(图) 《中国烹饪》 2013年第2期30-31,共2页

在人力资源供应市场发生结构性短缺的背景下，有些餐饮企业拟通过改变服务模式以减少用工数量；有些餐饮企业开始尝试启用小时工；有些餐饮企业已经尝试以部分小时工替代正式工。为了在日益困难的市场环境中生存下去，餐饮企业的用工模... 在人力资源供应市场发生结构性短缺的背景下，有些餐饮企业拟通过改变服务模式以减少用工数量；有些餐饮企业开始尝试启用小时工；有些餐饮企业已经尝试以部分小时工替代正式工。为了在日益困难的市场环境中生存下去，餐饮企业的用工模式改革势在必行。 展开更多

关键词 餐饮企业 改革 货币 显性 福利 供应市场 人力资源 服务模式

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餐饮企业如何选择可靠的加盟商

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作者 赵艳丰 壹粒（图） 《中国烹饪》 2012年第5期44-45,共2页

特许经营在过去几十年一直被看作是餐饮企业快速扩张的主要模式，但是如果加盟商的选择不当，也会给餐饮品牌的长期发展带来伤害，埋下隐患。因此本文主要探讨选择可靠加盟商的方法，希望能给相关餐饮企业一点借鉴。我们先来看两个餐饮... 特许经营在过去几十年一直被看作是餐饮企业快速扩张的主要模式，但是如果加盟商的选择不当，也会给餐饮品牌的长期发展带来伤害，埋下隐患。因此本文主要探讨选择可靠加盟商的方法，希望能给相关餐饮企业一点借鉴。我们先来看两个餐饮企业的加盟商选择案例。 展开更多

关键词 餐饮企业 加盟商 特许经营

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高端餐饮的转型尝试

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作者 拉法叶 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第11期38-40,共3页

所谓穷则思变，在低迷的市场面前，高端餐饮企业纷纷开始积极寻找对策。不少高端餐饮企业都不约而同地选择放低身段、开拓多元市场。开卖平价菜、推出婚宴、进军团膳、开办快餐店等诸多措施，无一不体现着高端餐饮企业灵活变通的发展策略。

关键词 餐饮企业 快餐店 市场 婚宴

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笑熬浆糊（三十）

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作者 贾吉京 壹粒（图） 《中国烹饪》 2012年第6期66-67,共2页

地软水粉糊 用料配比（以500克糊计）：水发地耳50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。 调制：将地耳择洗净，入开水焯一下，捞出待凉，控干，用刀剁成细末；把淀粉、面粉加水搅拌好，加蛋黄、地耳末... 地软水粉糊 用料配比（以500克糊计）：水发地耳50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。 调制：将地耳择洗净，入开水焯一下，捞出待凉，控干，用刀剁成细末；把淀粉、面粉加水搅拌好，加蛋黄、地耳末拌匀，搅打入色拉油，使糊呈淡黄色，泛黑点且光亮即可。 展开更多

关键词 浆糊 玉米淀粉 低筋面粉 用料配比 色拉油 地耳 蛋黄 水发

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关于陕西高端餐饮业发展的几点思考

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作者 宿育海 壹粒(图) 《中国烹饪》 2013年第11期44-46,共3页

从去年“国八条”下发以来，中国的餐饮业特别是高端餐饮业受到了严重挑战。关门潮几乎遍及全国，就连民营餐饮上市公司“湘鄂情”也免不了关门之苦。没有关门的一些高端餐饮，大多也在苦苦支撑，或是无奈等待形势的好转，或是寻求转型... 从去年“国八条”下发以来，中国的餐饮业特别是高端餐饮业受到了严重挑战。关门潮几乎遍及全国，就连民营餐饮上市公司“湘鄂情”也免不了关门之苦。没有关门的一些高端餐饮，大多也在苦苦支撑，或是无奈等待形势的好转，或是寻求转型，总之高端餐饮遇到了严寒的冬天，且这个“冬天”已经持续了一年多。 展开更多

关键词 餐饮业 陕西 上市公司 冬天

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