期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到65篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
小餐饮改造势在必行
1
作者 张茂才 壹粒 《中国烹饪》 2014年第9期46-47,共2页
小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮在我国餐饮业中占据着相当大的份额。但因为缺乏监督管理与约束，在食品安全方面长期存在漏洞，为人们所诟病。从2010年12月开始，原国家食品药品监督管理局开始对其整治试点，成果显著。目... 小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮在我国餐饮业中占据着相当大的份额。但因为缺乏监督管理与约束，在食品安全方面长期存在漏洞，为人们所诟病。从2010年12月开始，原国家食品药品监督管理局开始对其整治试点，成果显著。目前，小餐饮改造的进程已经蔓延至多数县级市，小餐饮改造势在必行。 展开更多
关键词 餐饮业 国家食品药品监督管理局 改造 食品安全 饮食店 农家乐 县级市
原文传递
浅说酒店成本控制
2
作者 徐鹏 壹粒 《中国烹饪》 2012年第2期46-47,共2页
良好的成本控制，不仅能大大提高酒店的经济效益，还体现了一个酒店的管理水平，是酒店生存发展的主要途径。
关键词 成本控制 酒店 经济效益
原文传递
重庆街边小吃需要规范化
3
作者 石自彬 罗光辉 壹粒 《中国烹饪》 2014年第11期58-59,共2页
重庆小吃的发展背景及文化地理因素 重庆小吃产生的文化地理因素重庆小吃是川式小吃的重要组成部分，也是重庆饮食和饮食文化的重要组成部分。从重庆小吃的历史形成，到演进发展至今天的繁荣，地道的重庆小吃随处可见，遍布于重庆街头... 重庆小吃的发展背景及文化地理因素 重庆小吃产生的文化地理因素重庆小吃是川式小吃的重要组成部分，也是重庆饮食和饮食文化的重要组成部分。从重庆小吃的历史形成，到演进发展至今天的繁荣，地道的重庆小吃随处可见，遍布于重庆街头巷尾，可见市民对重庆小吃非常喜爱，百吃不腻。这种随处可见的街边小吃能够演变为重庆文化的一部分，有着诸多因素。 展开更多
关键词 重庆 小吃 饮食文化 地理因素 组成部分 川式
原文传递
从中餐的发展看复合调味品的大趋势 被引量：1
4
作者 毛羽扬 壹粒（图） 《中国烹饪》 2011年第11期35-37,共3页
现代意义上的复合调味品是指在科学的调味理论指导下，用多种调味料为主要原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。营养化、方便化、风味多样化是现代调味品发展的主要趋势。
关键词 复合调味品 中餐 规模生产 调味料 工业化 营养化 方便化 多样化
原文传递
玛瑙蟹
5
作者 白常继 白常继(摄影) 壹粒(摄影) 《中国烹饪》 2013年第10期124-125,共2页
易中天品《三国》。于丹说《论语》。当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨。继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》。以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然．咱厨师说书自有厨师的特点．郡就是特别在意原... 易中天品《三国》。于丹说《论语》。当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨。继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》。以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然．咱厨师说书自有厨师的特点．郡就是特别在意原料和烹调方法。 展开更多
关键词 玛瑙 《论语》 烹调方法 厨师 蟹 明朝 菜肴
原文传递
关于陕西高端餐饮业发展的几点思考
6
作者 宿育海 壹粒(图) 《中国烹饪》 2013年第11期44-46,共3页
从去年“国八条”下发以来，中国的餐饮业特别是高端餐饮业受到了严重挑战。关门潮几乎遍及全国，就连民营餐饮上市公司“湘鄂情”也免不了关门之苦。没有关门的一些高端餐饮，大多也在苦苦支撑，或是无奈等待形势的好转，或是寻求转型... 从去年“国八条”下发以来，中国的餐饮业特别是高端餐饮业受到了严重挑战。关门潮几乎遍及全国，就连民营餐饮上市公司“湘鄂情”也免不了关门之苦。没有关门的一些高端餐饮，大多也在苦苦支撑，或是无奈等待形势的好转，或是寻求转型，总之高端餐饮遇到了严寒的冬天，且这个“冬天”已经持续了一年多。 展开更多
关键词 餐饮业 陕西 上市公司 冬天
原文传递
现代农民的有机梦：从IT民工到农场主
7
作者 褚宏辚（采访） 壹粒（摄影） 《中国烹饪》 2012年第2期25-27,共3页
他们有知识，有文化，文上得了网，武下得了田。 他们原本有一份体体面面的工作，但却告别了空调房写字楼，当起了下里巴人，喂猪养鸡种菜养鱼……乐此而不疲。
关键词 农场主 民工 IT 农民 写字楼 空调房
原文传递
笑熬浆糊（二十九）
8
作者 贾吉京 陈丽 壹粒（插画） 《中国烹饪》 2012年第5期64-65,共2页
小米山药蓉糊 用料配比（以500克糊计）：山药300克，小米50克，糯米粉100克，绵白糖35克，熟猪油30克，温水适量。
关键词 浆糊 用料配比 糯米粉 绵白糖 山药 小米 猪油 温水
原文传递
笑熬浆糊（三十）
9
作者 贾吉京 壹粒（图） 《中国烹饪》 2012年第6期66-67,共2页
地软水粉糊 用料配比（以500克糊计）：水发地耳50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。 调制：将地耳择洗净，入开水焯一下，捞出待凉，控干，用刀剁成细末；把淀粉、面粉加水搅拌好，加蛋黄、地耳末... 地软水粉糊 用料配比（以500克糊计）：水发地耳50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。 调制：将地耳择洗净，入开水焯一下，捞出待凉，控干，用刀剁成细末；把淀粉、面粉加水搅拌好，加蛋黄、地耳末拌匀，搅打入色拉油，使糊呈淡黄色，泛黑点且光亮即可。 展开更多
关键词 浆糊 玉米淀粉 低筋面粉 用料配比 色拉油 地耳 蛋黄 水发
原文传递
笑熬浆糊（三十六）
10
作者 贾吉京 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第12期70-71,共2页
山茄子啤酒糊 用料配比（以500克糊计）：鲜山茄子嫩苗100克，瓶装啤酒200克，玉米淀粉50克，低筋面粉150克，脆炸粉50克，色拉油50克。
关键词 浆糊 瓶装啤酒 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 山茄子 色拉油 炸
原文传递
企业文化--一只“看不见的手”
11
作者 刘学治 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2012年第10期25-27,共3页
众所周知，价值规律是一只“看不见的手”，企业的发展会受到价值规律的导向和制约。实际上，还有一只“看不见的手”——企业文化。企业文化对企业发展的导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固、更加具有爆发力。
关键词 企业文化 价值规律 企业发展 导向
原文传递
笑熬浆糊（三十一）
12
作者 贾吉京 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第7期62-63,共2页
绿菜鸡汁浆 用料配比（以350克浆计）：鲜绿莱50克，蛋清3个，鸡茸100克，湿生粉50克，盐10克，味精5克，色拉油50克。 调制：将绿莱去除杂质，洗净，挤干水允后剁碎；蛋清轻轻打散，加入鸡茸溜开，加入湿生粉、盐、味精、绿莱碎搅拌... 绿菜鸡汁浆 用料配比（以350克浆计）：鲜绿莱50克，蛋清3个，鸡茸100克，湿生粉50克，盐10克，味精5克，色拉油50克。 调制：将绿莱去除杂质，洗净，挤干水允后剁碎；蛋清轻轻打散，加入鸡茸溜开，加入湿生粉、盐、味精、绿莱碎搅拌均匀，倒入原料中搅至上劲，淋色拉油即可。特征及应用：成品外柔滑，质鲜嫩，色绿白兼有。绿菜可鲜用，也可晒干后使用，具有软坚散结、清热解毒、利水等功效。 展开更多
关键词 烹饪法 浆糊 绿菜鸡汁浆 酥炸苔菜糊 菜肴
原文传递
和糁蒸猪
13
作者 白常继 刘斌(制作) +1 位作者 张洋(摄影) 壹粒(摄影) 《中国烹饪》 2013年第11期122-123,共2页
如果我给你端上一碗米粉蒸肉说是明朝莱，你肯定不以为然，说我在骗你，但这道大家非常熟悉的菜，千真万确在明朝就有了，它的名字叫“和糁蒸猪”。
关键词 猪 粉蒸肉 明朝
原文传递
美食不如美器
14
作者 闫荣霞 壹粒(图) 由鸟(图) 《中国烹饪》 2013年第11期130-131,共2页
说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗... 说起来，这个饮食器具，自古及今，可以串起一条长长的河流。新石器时代不必说，无非石锅、石灶、石盆、石碗，好像孙猴子带一帮子手下在水帘洞过日子，一切都是鸿蒙初辟，天地初开。此后便有木盘木碗，陶瓶陶碗，富贵人家又是金盘金碗，玉盘玉碗，象牙的餐具也有了，青铜的餐具也有了。 展开更多
关键词 美器 美食 新石器时代 饮食器具 金盘 餐具 象牙 锅
原文传递
笑熬浆糊（三十四）
15
作者 贾吉京 壹粒(图) 《中国烹饪》 2012年第10期60-61,共2页
猫爪菜薄荷硬糊 用料配比（以500克糊计）：猫爪菜嫩苗100克，薄荷粉50克，玉米淀粉300克，低筋面粉150克，蛋黄1个，色拉油50克，清水75克。
关键词 浆糊 用料配比 玉米淀粉 低筋面粉 色拉油 薄荷 清水
原文传递
发现细节
16
作者 千寻 壹粒（图） +1 位作者 小匪（图） 茉莉（图） 《中国烹饪》 2012年第6期118-119,共2页
麻辣诱惑 时间沙漏 沙漏是一种古老的计时器，但在21世纪，它依然有自己的用武之地。除了作为装饰品之外，其原本的功能并未丧失，尤其是在餐厅中，在麻辣诱惑，客人落座点餐之后，服务员就会立刻将紫色沙漏放置在桌上，如果在沙漏漏... 麻辣诱惑 时间沙漏 沙漏是一种古老的计时器，但在21世纪，它依然有自己的用武之地。除了作为装饰品之外，其原本的功能并未丧失，尤其是在餐厅中，在麻辣诱惑，客人落座点餐之后，服务员就会立刻将紫色沙漏放置在桌上，如果在沙漏漏完前，菜没有上全，客人就可以享受一定的折扣，或者享受指定饮品的免费赠送。 展开更多
关键词 沙漏 计时器 装饰品 服务员 客人 饮品
原文传递
黄色菜品迎金秋——从食材看饮食潮流
17
作者 史莱克 石朝虹（摄影） +2 位作者 壹粒（摄影） 由鸟（摄影） 于瑶（摄影） 《中国烹饪》 2011年第10期8-11,共4页
黄色食材中的五谷根茎淀粉类，是我们的传统主食，它们滋养了数代的中国人。
关键词 黄色 潮流 饮食 菜品 金 淀粉类 中国人 主食
原文传递
珍珠翡翠白玉汤
18
作者 白常继 贺红亮(摄影) 壹粒(摄影) 《中国烹饪》 2013年第2期124-125,共2页
[明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》,咱厨师界的白常继白大国，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是... [明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》,咱厨师界的白常继白大国，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。 展开更多
关键词 白玉 翡翠 珍珠 《论语》 烹调方法 明朝 厨师 菜肴
原文传递
笑熬浆糊
19
作者 贾吉京 壹粒（图） 《中国烹饪》 2012年第2期64-65,共2页
用料配比（以500克糊计）：美国大杏仁150克，低筋面粉100克，生粉50克，柠檬皮末30克，黄油50克，鸡蛋液20克，绵白糖50克，盐2克。
关键词 浆糊 美国大杏仁 用料配比 低筋面粉 柠檬皮 鸡蛋液 绵白糖 生粉
原文传递
烧馉饳
20
作者 白常继 贺红亮（摄影） +1 位作者 由鸟（摄影） 壹粒（摄影） 《中国烹饪》 2012年第5期110-111,共2页
中国古典小说中写美食最多者，《金瓶梅》当属其一，书中虽以宋代为背景，但实际上是说古喻今，讲的都是明朝那些事，记载的众多美食使我们多方面了解到明朝美食，其中有一道烧馆蚀特有意思。
关键词 《金瓶梅》 美食 明朝
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部