笑熬浆糊（三十一）

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摘要绿菜鸡汁浆用料配比（以350克浆计）：鲜绿莱50克，蛋清3个，鸡茸100克，湿生粉50克，盐10克，味精5克，色拉油50克。调制：将绿莱去除杂质，洗净，挤干水允后剁碎；蛋清轻轻打散，加入鸡茸溜开，加入湿生粉、盐、味精、绿莱碎搅拌均匀，倒入原料中搅至上劲，淋色拉油即可。特征及应用：成品外柔滑，质鲜嫩，色绿白兼有。绿菜可鲜用，也可晒干后使用，具有软坚散结、清热解毒、利水等功效。

作者贾吉京壹粒(图)

出处《中国烹饪》 2012年第7期62-63,共2页 Chinese Cuisine

关键词烹饪法浆糊绿菜鸡汁浆酥炸苔菜糊菜肴

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2012年第7期

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