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生食水产品食用安全性研究 被引量：18
1
作者 高培 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期200-203,共4页
关键词 水产品 安全性研究 生食 食用 加工工艺 流行时尚 沿海地区 风味食品 甲壳类
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香菇柄风味食品的研制 被引量：7
2
作者 袁旭 李建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期43-45,共3页
以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料 ,采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数 ,生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品 ,从而达到综合利用香菇柄的目的。
关键词 香菇柄 加工工艺 配方 风味食品 小食品
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甜菊糖在风味食品中的应用 被引量：5
3
作者 王玫 《北京农学院学报》 1995年第1期124-125,共2页
甜菊糖在风味食品中的应用王玫（北京农学院食品科学系，北京１０２２０６）甜菊糖是天然植物──甜叶菊的提取物，其甜味特点是味体纯正，有清凉感，较少后味，是天然甜味剂中风味最接近蔗糖的一种。随着甜菊糖产量的增加，品质的改善... 甜菊糖在风味食品中的应用王玫（北京农学院食品科学系，北京１０２２０６）甜菊糖是天然植物──甜叶菊的提取物，其甜味特点是味体纯正，有清凉感，较少后味，是天然甜味剂中风味最接近蔗糖的一种。随着甜菊糖产量的增加，品质的改善，目前世界上许多国家，尤其是日本已... 展开更多
关键词 甜菊糖 风味食品 食品添加剂 天然甜味剂 甜叶菊 软饮料工业 北京农学院 提取物 食品科学 保健醋饮料
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麒麟菜风味食品加工技术的研究 被引量：7
4
作者 李刘冬 李来好 +4 位作者 陈陪基 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 黄剑南 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期53-56,共4页
介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评... 介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为２．０：３．０：２．０：１．５时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。 展开更多
关键词 麒麟菜 风味食品 生产工艺 藻类
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酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制 被引量：8
5
作者 王秋丽 钟秋平 《食品工业》 北大核心 2015年第7期120-122,共3页
以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,... 以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1︰2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳。该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富。 展开更多
关键词 罗非鱼 风味食品 工艺
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水产品加工的发展趋势与研究方向(下) 被引量：5
6
作者 滕瑜 王彩理 《科学养鱼》 北大核心 2005年第7期69-70,共2页
关键词 水产品加工 研究方向 发展趋势 HACCP法规 产品加工技术 水产加工品 发展历史 风味食品 手工加工 科技手段 世界水平 产品质量 出口企业 技术装备 加工工艺 质量问题 传统 作坊
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食品风味研究动态 被引量：5
7
作者 刘源 陈艳萍 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4830-4831,共2页
风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未... 风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未来的发展3个方面简述。 展开更多
关键词 食品风味 三叉神经 食用品质 风味食品 风味成分 智能检测
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马氏珍珠贝肉风味食品开发研究 被引量：4
8
作者 刁石强 李来好 +6 位作者 陈培基 杨贤庆 吴燕燕 苏进和 崔瑞瑗 郑春源 屈正霞 《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页
研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋... 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ ｍ ｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪总量 ３４．７％ ）和多种无机质。 展开更多
关键词 马氏珍珠贝肉 贝肉 风味食品 营养成分 辐照保鲜
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壮乡饮食文化概说 被引量：5
9
作者 莫俊卿 《广西民族研究》 CSSCI 北大核心 1991年第3期85-89,10,共6页
壮族是我国人口众多、历史悠久的民族,无论物质文化,还是精神文化,都非常丰富。以饮食文化言之,就具有很大的优势。壮族分布南临大海,北靠南岭山脉,山深林茂,大小河流纵横,形成无数的平坝和丘陵,属于热带、亚热带和温带的交接处,气候复... 壮族是我国人口众多、历史悠久的民族,无论物质文化,还是精神文化,都非常丰富。以饮食文化言之,就具有很大的优势。壮族分布南临大海,北靠南岭山脉,山深林茂,大小河流纵横,形成无数的平坝和丘陵,属于热带、亚热带和温带的交接处,气候复杂多样,年平均温度在17—23℃之间,多数地区常年不见冰雪。这样的自然环境与气候条件,有利于多种动、植物的生长繁殖,为壮族人民丰富多彩的饮食原料。勤劳智慧的壮族人民对于野生动、植物的驯化、豢养与栽培、改良,又颇具匠心,有悠久的历史。早在7000年前,壮族先民就在江南将野生稻种改良为栽培稻,随后又培育成籼稻、粳稻及糯稻品种,为人类的稻食文化作出了卓越的贡献。他们还把野生牛驯养成家畜。 展开更多
关键词 壮族 壮乡 饮食文化 风味食品 概说 粽粑 金桔 鸡杂 古越人 广西
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薇菜方便风味食品生产工艺的研究 被引量：5
10
作者 沈国华 陈黎红 +1 位作者 肖朝秋 叶玉仙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期129-132,共4页
本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。
关键词 天然薇菜干 复水还原 风味食品 生产工艺
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香肠发酵剂及其研究进展 被引量：5
11
作者 陈婉珠 芮汉明 张玲 《江西食品工业》 2005年第3期29-31,共3页
发酵香肠作为优良的传统风味食品是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品,其中发酵剂的筛选及使用对其质量稳定性和风味、安全性各方面起到了决定性的作用。本文介绍了香肠发酵剂中几种常用菌属,具有优良性状发酵菌种的研究发展以及酶... 发酵香肠作为优良的传统风味食品是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品,其中发酵剂的筛选及使用对其质量稳定性和风味、安全性各方面起到了决定性的作用。本文介绍了香肠发酵剂中几种常用菌属,具有优良性状发酵菌种的研究发展以及酶制剂在发酵剂中的引入的研究情况。 展开更多
关键词 香肠 发酵 菌种 优良性状 酶制剂 发酵香肠 发酵剂 风味食品 发酵肉制品 质量稳定性 发酵菌种 优良性状 决定性 安全性
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几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究 被引量：5
12
作者 贺峰 王海东 +2 位作者 姜其华 李清秀 房兴堂 《农产品加工（下）》 2009年第12期33-34,共2页
鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,... 鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。 展开更多
关键词 鸭肝酱 加工工艺 风味食品
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五香肘子的新加工方法 被引量：3
13
作者 杨帅 杨合超 《肉类工业》 2004年第9期10-11,共2页
五香肘子是我国的传统风味食品,因其营养丰富,味道鲜美,香味浓郁,而一直深受到大众的喜爱.近来,我们增加了盐水注射,真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后,加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味,而且香味更浓,味道更佳鲜美 ,更受... 五香肘子是我国的传统风味食品,因其营养丰富,味道鲜美,香味浓郁,而一直深受到大众的喜爱.近来,我们增加了盐水注射,真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后,加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味,而且香味更浓,味道更佳鲜美 ,更受到大众的欢迎和喜爱. 展开更多
关键词 五香 味道 滚揉 盐水注射 加工方法 风味食品 腌制 香味 营养 中国
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黄秋葵产品的开发与应用 被引量：4
14
作者 王金亭 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第7期6-8,共3页
综述了黄秋葵净菜保鲜、秋葵饮料、秋葵泡菜、秋葵茶、秋葵脆等特色风味产品的研发情况,提出了黄秋葵产品开发的方向。
关键词 黄秋葵 保鲜 风味食品 应用开发
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龙须菜风味食品加工技术的研究 被引量：4
15
作者 李来好 李刘冬 +3 位作者 刁石强 杨贤庆 陈陪基 吴燕燕 《中国水产》 北大核心 2000年第10期50-51,共2页
关键词 龙须菜 风味食品 加工技术 配方设计 产品质量
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果蔬脆片加工技术 被引量：2
16
作者 汤运杰 《农村新技术》 2007年第4期35-38,共4页
果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用茵等。产品... 果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用茵等。产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国内外市场大受消费者欢迎，被食品界誉为“21世纪的天然食品和太空食品”。产品按生产技术分类，主要有真空油炸和低温高压膨化果蔬脆片。生产设备如下。 展开更多
关键词 膨化果蔬脆片 加工技术 蔬菜水果 风味食品 原料来源 天然食品 生产设备 国内外市场
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何以延长鲜湿凉皮保质期 被引量：3
17
作者 王维亮 《农产品加工》 2010年第1期28-29,共2页
用大米粉制作凉皮，通常叫做“汉中粉皮”，它是一种负有地方特色的风味食品。除用大米制作外，也有用豌豆或蚕豆、绿豆、山药、百合、板栗、大枣、薯类等制作的与之类似的凉皮，特别是用上述原料的鲜湿粉制出的凉粉，更是大受消费者欢... 用大米粉制作凉皮，通常叫做“汉中粉皮”，它是一种负有地方特色的风味食品。除用大米制作外，也有用豌豆或蚕豆、绿豆、山药、百合、板栗、大枣、薯类等制作的与之类似的凉皮，特别是用上述原料的鲜湿粉制出的凉粉，更是大受消费者欢迎。鲜湿凉皮可以作为菜肴，还可作早餐、晚点乃至主食之用，其市场非常大。但是，鲜湿凉皮的保质期很有限，这是限制其大批量生产和大量远程销售的“瓶颈”。在此就延长鲜湿凉皮保质期的几种技术及部分问题讨论如下。 展开更多
关键词 保质期 凉皮 大批量生产 风味食品 地方特色 大米粉 制作 消费者
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风味香菇柄丝的研制 被引量：3
18
作者 庞杰 李艺雄 +2 位作者 邹少强 黄玉慧 林娇芬 《扬州大学烹饪学报》 2001年第1期29-30,33,共3页
采用香菇加工中产生的下脚料香菇柄为主料 ,辅以各种不同的配料 ,研制出三种口味鲜美、食用方便的风味食品 。
关键词 香菇柄 风味食品 加工工艺 配方 质量标准
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风味食品中痕量镉的测定 被引量：3
19
作者 梁信源 钟伟明 +1 位作者 蔡卓 李爱龙 《广西大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2006年第3期237-240,共4页
采用硝酸-高氯酸消解食品样品,以1.0%碘化钾-1.5%酒石酸钾钠-2.0%三乙醇胺-0.6%盐酸-9.0%磷酸混合液作为底液,用单扫描极谱法对风味食品样品中痕量镉进行测定.实验表明,镉络合物于-0.71 V(相对饱和甘汞电极)处产生一灵敏催化极谱波,镉... 采用硝酸-高氯酸消解食品样品,以1.0%碘化钾-1.5%酒石酸钾钠-2.0%三乙醇胺-0.6%盐酸-9.0%磷酸混合液作为底液,用单扫描极谱法对风味食品样品中痕量镉进行测定.实验表明,镉络合物于-0.71 V(相对饱和甘汞电极)处产生一灵敏催化极谱波,镉浓度在0.2 ng/mL^1μg/mL范围内与极谱峰电流有良好线性关系,检出限为0.1 ng/mL.本法简单快速、准确度高,样品加标回收率为91%~107%,相对标准偏差为1.4%~9.1%.用于风味食品样品的测定,结果满意. 展开更多
关键词 镉 风味食品 单扫描极谱法
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即食贝类风味食品的开发研究 被引量：3
20
作者 丘华 蒋百平 +3 位作者 孙煜凯 郭翠翠 雷蕾 严邦卓 《农产品加工》 2005年第3期59-60,共2页
阐述了以贝类为主要原料经复合性配料腌制、烘干、包装、杀菌等工序,加工制成即食风味食品的加工工艺技术,并对工艺条件进行了探讨。
关键词 风味食品 即食 腌制 食风 加工工艺 工艺条件 烘干 贝类 包装 开发研究
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