冷冻贻贝肉被膜剂的研究被引量：14

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摘要冷冻贻贝肉被膜剂的研究王嘉祥，刘庆慧，滕瑜中国水产科学研究院黄海水产研究所２６６００３过去，许多生产单位都是将煮熟的贻贝肉洗净、装袋、速冻、岭藏。用这种方法生产的贻贝肉贮藏３个月以上就会出现肉体干耗，解冻后易破碎糊化，汁液流失多；烹调时个体不完整，味...

作者王嘉祥刘庆慧滕瑜

机构地区中国水产科学研究院黄海水产研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期70-72,共3页 Food Science

关键词贻贝肉贮藏被膜剂冷冻品配方

同被引文献217

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食品科学

1994年第2期

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