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花生蛋白的营养弱点及其尾改进途径被引量：5

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摘要我国人口仍在不断增长,蛋白质供应不足的问题日趋严重,其解决的主要方法应该是大力开发植物蛋白和其它新的蛋白资源,适当发展动物蛋白。花生就是一种重要的蛋白资源。花生仁约含29％蛋白质和50％的脂肪。脱脂花生粕(粉)的蛋白质含量高达55％以上。花生不仅蛋白含量高。

作者张吉民于善新

机构地区山东省花生研究所山东省花生研究所

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1989年第3期 10-11,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词食品蛋白花生蛋白营养

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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