发酵食品的国内外发展现状被引量：6

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摘要利用微生物的作用而制得的食品都可以称之为发酵食品本文从发酵食品应用的微生物或酶、发酵形式、功能性发酵食品等几方面,综述了发酵食品的国内外现状。

作者杜鹏

机构地区东北农业大学食品学院

出处《山东食品发酵》 2004年第1期27-29,共3页 Shandong Food Ferment

关键词发酵食品微生物发酵形式功能性发酵食品技术发展

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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