发酵工程在食品工业中的发展及应用被引量：2

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摘要随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高,人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中,利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置,该技术发展比较成熟,实现了微生物在食品研发中的应用价值。本文围绕食品工业,探讨了微生物发酵工程在食品开发中的发展及应用,以提高发酵工程技术的水平,为今后新型发酵食品的开发和推广提供理论依据。

作者丁琪冯志华孙涛

机构地区江苏海洋大学

出处《食品安全导刊》 2021年第24期136-137,共2页 China Food Safety Magazine

关键词发酵工程食品工业微生物发酵

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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