微波加热食品过程中的Maillard反应被引量：5

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摘要 Maillard反应对食物中的化学变化非常重要,通过普通加热和微波加热两种条件下食物中Maillard反应测试可知:Maillard的早期产物的浓度随温度和加热时间的增加而增加;微波加热对食物的组成影响不大;加热时间和温度比加热方式对食物的化学变化更重要。

作者杨立强

机构地区江西电大

出处《江西广播电视大学学报》 2004年第1期60-61,共2页 Journal of Jiangxi Open University

关键词 MAILLARD反应加热

参考文献1

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江西广播电视大学学报

2004年第1期

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