我国各地若干品种的大豆中球蛋白的组分及其与豆腐得率的关系

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摘要大豆蛋白是植物蛋白的重要来源.大豆贮存蛋白的特性和组分对于大豆食品加工有密切的关系.豆类种子蛋白中60~70%是球蛋白,因而首先要分析的是种于中球蛋白的构成.我国种植大豆的区域十分辽阔,环境条件差异很大,品种繁多.来自不同产区的大豆在蛋白组分上也有很大差异.本文对来自不同地区12个品种的大豆做了球蛋白组分和豆腐得率的比较分析,以期为大豆原料的合理利用提供有用的资料.

作者林忠平刘红军马仲登王翔

机构地区中国科学院植物研究所商业部西安油脂科学研究所

出处《中国油脂》 CAS 1984年第S2期529-532,共4页 China Oils and Fats

关键词大豆种子蛋白组分贮存蛋白条件差异植物蛋白云南昭通电泳谱带于中湖南安化春作

分类号 S5 [农业科学—作物学]

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