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小麦啤酒风味物质初探
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摘要
小麦啤酒以其独特的“丁香花”酯香味而深受消费者的喜爱,本文就小麦啤酒在生产过程中风味物质的成因及使用不同酵母菌种在一定条件下生成的风味物质进行了总结。
作者
聂聪
周广田
崔云前
董小雷
机构地区
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第4期12-14,共3页
The Food Industry
关键词
小麦啤酒
风味物质
成因
酵母菌种
上面发酵
4-乙烯基愈创木酚
4-乙烯基苯酚
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品工业
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