摘要
馕是以小麦粉、玉米面或高粱面等为原料,加入少许盐、水和酵母,有时加入一定比例的牛奶、油等拍揉成型[1]。馕抗干燥、耐储存、易携带,是古代西域各民族传统主食之一[2]。馕的品种丰富,大约有50多种,按原料分可分为面馕和陷馕。在新疆不同地区,不同民族,馕的做法有别。
作者
曹雪琴
姜林慧
王文文
王艳阳
陈国通
杨中
CAO Xue-qin;JIANG Lin-hui;WANG Wen-wen;WANG Yan-yang;CHEN Guo-tong;YANG Zhong(Xinjiang Academy of Analysis and Testing,Urumqi 830011;Xinjiang Technical Institute of Physics and Chemistry,Chinese Academy of Sciences,Urumqi 830011,China)
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期99-101,共3页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
新疆维吾尔自治区科技计划项目(No.2016A01001)
关键词
馕
营养成分
分析
nang
nutritional components
analysis
