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影响咸鲜调味的因素 被引量:1

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摘要 咸鲜味是烹饪调味中一种非常重要的味。本文对影响咸鲜调味的因素进行了较为详细的阐述,并且对影响的5种因素作了一定的分析和讨论。本文对菜肴和食品的调味具有一定的实践指导意义。
作者 毛羽扬
出处 《山东食品发酵》 2003年第4期40-41,46,共3页 Shandong Food Ferment
  • 相关文献

参考文献6

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  • 5曾广植,魏诗泰著..味觉的分子识别 从味感到简化食物的仿生化学[M].北京:科学出版社,1984:196.
  • 6[日]太田静行著 方继功译.食品调味论[M].北京:中国商业出版社,1989.. 被引量:4

共引文献3

同被引文献13

引证文献1

二级引证文献1

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