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影响咸鲜调味的因素
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摘要
咸鲜味是烹饪调味中一种非常重要的味。本文对影响咸鲜调味的因素进行了较为详细的阐述,并且对影响的5种因素作了一定的分析和讨论。本文对菜肴和食品的调味具有一定的实践指导意义。
作者
毛羽扬
机构地区
扬州大学旅游烹饪学院
出处
《山东食品发酵》
2003年第4期40-41,46,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
咸味
烹饪
调味
菜肴
鲜味
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
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山东食品发酵
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