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烹饪调味长短录（四）

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摘要从动物油到植物油食用油，是供人们食用的油，也称“食油”、“食用油脂”。习惯上，常温下呈液态的叫做弓由”，常温下呈固态的叫做“脂”；从植物体里制取的油叫做“植物油”，从动物体里制取的油叫“脂肪”：为了把动物油、植物油与矿物油加以区别，人们把动物油、植物油统称为“油脂”。

作者单守庆

出处《中国烹饪》 2009年第7期108-110,共3页 Chinese Cuisine

关键词食用油脂调味烹饪植物油动物油食品行业植物体动物体

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国烹饪

2009年第7期

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