提高嗜酸乳杆菌产酸速率的研究被引量：6

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摘要嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)产酸速率的影响因素较多,其中环境的影响较大,本文首次提出在乳中通过添加啤酒的方法提高嗜酸乳杆菌的产酸速率,并提出生产工艺的最佳方案:10%NFS,95℃热处理60分钟,添加7%的啤酒和发酵剂,39℃培养。经9小时发酵,酸度可达90F,活菌数量可达2.O×10~9cfu/ml。

作者顾瑞霞罗珍兰

机构地区江苏农学院食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第5期10-13,共4页 Food Science

关键词嗜酸乳杆菌产酸速率食品微生物

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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