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柑桔果汁苦味机理及除苦探讨被引量：1

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摘要本文着重讨论柑桔果汁固有苦味产生的原因。阐述了柑桔果外皮、内皮、白膜,筋络、种籽等不同部位所含的各种能引起苦味的物质及其机理。并分别对能产生苦味的各种苦味物质如何去除进行了探讨。文中所叙述的酶法去除苦味系国内食品工业生产技技上尚未引用的国外先进技技。

作者李朝林

机构地区遵义罐头食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期12-14,共3页 Food Science

关键词柑桔果汁苦味机理除苦

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1992年第1期

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