小麦高膳食纤维及其机械分离被引量：2

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摘要膳食纤维作为一种促进健康食物的组成成分已引起人们的广泛关注,并运用于各种食品生产中。小麦麸皮含有44.0%的膳食纤维,比人们普通食用的豆类、水果、蔬菜等植物的任何一种含量都高。作为小麦制粉过程中副产品的麸皮,含有难溶纤维,有促进肠道蠕动作用。如将这些麸皮直接不变性地加入焙烤食品中会影响其烘焙质量,为了避免这种影响,必须采用本文所述的特殊工序,或加入特殊改良物质,或者二种措施并用。

作者 E.S.Posner 徐群英

机构地区武汉粮食工业院

出处《陕西粮油科技》 1992年第2期47-48,46,共3页

关键词小麦膳食纤维机械分离

分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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