摘要
在酱油生产当中,一道重要的工序就是酱油发酵。无论是酱油发酵的方法还是工艺操作,都能影响酱油的质量和风味。基于此,本文对酱油的几种发酵工艺进行了分析。
In the production of soy sauce, an important process is the fermentation of soy sauce. Whether it is soy sauce fermentation method or process operation, can affect the quality and flavor of soy sauce. Based on this, this paper analyzesseveral fermentation processes of soy sauce.
出处
《现代食品》
2017年第7期86-87,共2页
Modern Food
基金
四川省教育厅课题(编号:17ZB0268)
关键词
酱油
发酵工艺
分析
Soy sauce
Fermentation process
Analysis
