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我国白酒香味成分的形成机理及酿酒工艺的选择与处理
被引量：
1
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摘要
我国酿造白酒的历史悠久,白酒具有香味协调、醇香幽雅、甘润的特点,深受人们的喜爱。因此,本文以白酒香味成分形成机理为切入点,结合某著名白酒品牌,重点从酿造工艺、制曲生产工艺、陈酿容器等方面分析白酒的酿酒工艺,以期深入挖掘白酒酿造工艺的价值,酿造出高质量的白酒。
作者
左乾程
机构地区
贵州大学
出处
《食品安全导刊》
2017年第8X期95-95,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
白酒
形成机理
酿造工艺
香味成分
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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