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易腐食品冷链环节微生物指标测定及分析
被引量:
1
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摘要
随着人民生活水平的不断提高,食品品种供应越来越丰富,我国易腐食品数量占到50%以上,易腐食品的安全问题也成为焦点。微生物的大量繁殖是导致易腐食品腐败变质的最主要原因,要确保易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度,而控制微生物的关键是控制温度,必须进行食品冷链,使易腐食品在整个流通过程处于低温环境下。
作者
杨春敏
王身相
刘威魁
机构地区
广州工商学院物流系
出处
《食品安全导刊》
2016年第8X期103-104,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
食品冷链
易腐食品
食品品种
腐败变质
菌落总数
大肠菌群
嗜冷菌
生活水平
指标测定
生长速度
分类号
TS207.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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