酸浆果酒发酵工艺研究被引量：3

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摘要酸浆又称红姑娘,含有有大量的营养成分,包括维生素、矿物质、多糖、黄酮等,蛋白质、维生素等。酸浆果实中含有多糖类化合物[1]和黄酮成分,被证实具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等作用。本研究采用发酵法生产酸浆果酒,经响应面试验确定最佳的配方。为食品企业的酸浆果酒的酿造技术提供了理论指导并具有一定的实践意义。

作者燕娇

机构地区山西农业大学

出处《食品安全导刊》 2016年第7Z期70-70,共1页 China Food Safety Magazine

关键词酸浆发酵工艺研究黄酮成分酿造技术响应面分析多糖类化合物营养成分响应面优化抗病毒医疗仪器厂

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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