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浅谈高盐稀态发酵法酿造酱油的生产技术
被引量：
7
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摘要
本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺。
作者
王立群
机构地区
安徽省轻工业设计院
出处
《山东食品科技》
2003年第9期4-5,共2页
关键词
高盐稀态发酵法
酱油
酿造
生产工艺
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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山东食品科技
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