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HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用

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摘要大中型生猪屠宰加工企业 ,采用HACCP系统 ,全面进行危害分析 (HA) ,确定加工中关键控制点(CCP) ,继而建立消除或降低这些危害的关键限值 (CL) ,通过监控关键控制点 ,以有效预防影响肉品安全性的潜在危害 ,并将危害消除或降低到可接受的水平。

作者盛文伟陈明亮

机构地区上海市兽医卫生监督管理所上海上食肉类有限公司生产质监部

出处《肉类工业》 2003年第8期1-4,共4页 Meat Industry

关键词生猪屠宰加工企业 HACCP系统关键控制点危害分析食品安全质量管理

分类号 S851.4 [农业科学—预防兽医学]

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肉类工业

2003年第8期

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