改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用被引量：5

Utilization of modified soybean phosphatide on instant soybean powder

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摘要本文研究了添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的豆粉两种生产工艺及对产品质量的影响。结果表明 :添加改性磷脂和喷涂浓缩磷脂的效果基本相同 ,蛋白质分散系数 (PDI)增加 10 % ,溶解度增加 3 % ,速溶性增强。添加改性磷脂比喷涂浓缩磷脂成本低、质量稳定 ,工艺简便易行。

作者梁歧张鸣镝陶红

机构地区解放军军需大学军需工程系

出处《大豆通报》 2003年第4期27-27,共1页 Soybean Bulletin

关键词改性大豆磷脂速溶豆粉应用喷涂浓缩磷脂蛋白质分散系数溶解度速溶性

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