复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究被引量：3

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摘要研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。

作者彭顺清周玲汪学荣吴峰

机构地区西南农业大学荣昌校区动物科学系

出处《肉类工业》 2003年第12期28-30,共3页 Meat Industry

关键词复合乳化剂香肠制品保油效果单硬脂酸甘油酯脂肪酸蔗糖酯改性大豆磷脂

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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相关文献

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