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半潮竹笋加工法的研究 被引量:2

Study on the processing technology of semi-moist bamboo shoots
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摘要 研究了半潮竹笋的加工方法和储藏方法。实验表明,预煮笋经干燥失水至原重的50%,真空包装后杀菌可储藏六个月以上。失水50%的预煮竹笋与15%的食盐混合后可室温储藏60d以上,而经杀菌后可储藏一年以上。
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期48-49,共2页 Science and Technology of Food Industry
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