青蚕豆护绿保鲜方法的研究

Research on keeping fresh for horse bean

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摘要将青蚕豆用不同浓度的Cu2 + 、Zn2 + 在不同的条件下用低温长时浸泡(LTLT)和高温短时烫漂 (HTST)两种方法进行护绿保鲜处理。经对比证明 :采用Cu2 + 溶液浸泡法护绿 ,真空包装 ,沸水杀菌 ,在 - 18℃的条件下保存 15天 ,不褪色 ,实验最佳浓度为 70 0— 90 0ppm ,浸泡时间为 6— 12小时 ,煮沸杀菌 15min。

作者廖云飞杜瑜

机构地区西藏农牧学校拉萨达孜县乡镇企业管理局

出处《西藏科技》 2003年第6期17-23,共7页 Xizang Science And Technology

关键词青蚕豆护绿保鲜烫漂浸泡时间

分类号 S643.6 [农业科学—蔬菜学]

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