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绿色蔬菜汁加工技术的研究被引量：16

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摘要研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性，绿色蔬菜在碱性条件下（ｐＨ８．３），用０．８％氯化钙和５００１０（－６）醋酸锌溶液烫漂，配合低温（５℃）保存，可长时间保持蔬菜汁的绿色；用０．３％海藻酸钠作稳定剂，结合离心处理，能很好地保持汁液均匀稳定。

作者沈巧生黄保青肖春林

机构地区上海农学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期18-21,共4页 Food Science

关键词绿色蔬菜汁加工饮料原料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第1期

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