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啤酒中有机酸的来源、性质、作用及其控制

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摘要本文分析了啤酒中有机酸的种类及来源；阐述了有机酸的性质及其作用；提出了有机酸的控制原则和措施。

作者管建良

机构地区唐山啤酒集团有限公司

出处《啤酒科技》 2003年第5期14-15,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒有机酸作用控制来源性质

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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啤酒科技

2003年第5期

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