啤酒酵母和啤酒质量被引量：4

下载PDF

导出

摘要 <正> 啤酒优良风味主要由啤酒酵母发酵代谢形成的各种风味物质综合构成,而啤酒中的缺点和杂味很大一部分也来自于啤酒酵母发酵后期,发酵营养物质枯竭,酒精和 CO_2产生后都是酵母毒物,促进酵母衰老,死亡,自溶,酵母细胞内容物质渗漏,溶出,可以说“成也酵母,败也酵母”。去年,由于加拿大,澳大利亚气候干旱。

作者顾国贤

机构地区江南大学生物工程学院

出处《啤酒科技》 2003年第5期7-11,13,共6页 Beer Science and Technology

关键词啤酒酵母啤酒质量高辅料细胞形态变化发酵营养要求

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

同被引文献38

1甘水洋.啤酒中的硫化物[J].福建轻纺,1999(11):20-26. 被引量：2
2严福红.啤酒屋酵母菌株筛选技术的探讨[J].现代食品科技,2007,23(2):66-67. 被引量：1
3郝秋娟,李崎,顾国贤.啤酒酵母的自溶及对啤酒质量的影响[J].啤酒科技,2005(1):33-34. 被引量：9
4方维明,汪志君,高庆,黄为一.低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育[J].南京农业大学学报,2005,28(1):61-65. 被引量：13
5王德良,孙君社,宋绪磊,张五九,冯景章.筛选啤酒酵母的标准培养基研究[J].食品与发酵工业,2005,31(3):78-82. 被引量：3
6许喜林,郭祀远,李琳.磁场对酵母菌的影响[J].食品科学,2006,27(1):41-43. 被引量：3
7丁书美,陈叶福,肖冬光.啤酒中硫化氢测定方法的研究[J].酿酒,2006,33(6):94-95. 被引量：7
8王益民,张皓楠,张萌,康立源,贾果欣.近5年国内静磁生物效应研究进展[J].天津中医药大学学报,2007,26(1):51-53. 被引量：4
9陈叶福,王艳,丁书美,肖冬光.低产硫化氢啤酒酵母菌株的选育[J].酿酒科技,2007(7):23-25. 被引量：6
10高梦祥,夏帆,胡秋冬.交变磁场对啤酒酵母的生长促进效应[J].农业机械学报,2007,38(7):91-93. 被引量：14

引证文献4

1高建民.浅析啤酒酵母自溶[J].啤酒科技,2009(2):56-57. 被引量：2
2高建民.酵母培养及控制[J].啤酒科技,2010(9):44-45.
3徐忠传,成静,蔡国超,徐式近.磁处理对啤酒酵母产硫化氢和二氧化碳的影响[J].江苏农业科学,2013,41(3):246-249.
4胡雪莲,李宪臻,卢宪峰.典型下面啤酒酵母的性能测试[J].中外酒业,2017,0(5):36-44. 被引量：2

二级引证文献4

1许维娜,王金晶,陈希,李崎.啤酒酵母自溶液中的物质变化及酵母自溶评价指标探索[J].食品与生物技术学报,2013,32(6):574-580. 被引量：11
2张娇.差异化啤酒酵母的选育和比较[J].中外酒业,2017,0(21):26-32. 被引量：1
3郝玉红,刘霞,谢鑫,宋富,穆英健,侯红霞,郭立芸.酵母自溶检测方法优化及应用[J].中外酒业,2019,0(23):26-30.
4刘永衡,陈彬,王学英.啤酒酵母酿造葡萄酒及香气成分GC-MS分析研究[J].中国酿造,2020,39(12):171-175. 被引量：2

1江慧修.酵母细胞自溶过程的生物学研究[J].微生物学报,1989,29(1):33-38. 被引量：20
2张雅利,梁花香,曹娜.提取方法对柿多糖提取率及生物活性的影响[J].食品与生物技术学报,2008,27(6):18-22. 被引量：15
3金永国,郑彩燕,马美湖.卵白蛋白与卵转铁蛋白协同抑菌作用研究[J].食品工业,2016,37(10):19-22.
4Feng,Yunxiao,La,Ming.Cesium＇s Affects on Morphological Changes of Human Erythrocytes[J].Chinese Journal of Chemistry,2012,30(2):427-432.
5王东升,田晓娟,黄江丽,黄黄,张国华,丁建南.MIG1基因和葡萄糖对扣囊复膜孢酵母细胞形态变化的影响及机理探究[J].微生物学通报,2014,41(9):1757-1763. 被引量：2
6刘锦绣,陈伟,李靖,程芳.混菌发酵豆豉中异黄酮含量及对小鼠肺癌细胞的抑制作用[J].食品与发酵工业,2013,39(3):61-66. 被引量：4
7郝鹏鹏,倪晋仁,孙卫玲.叔丁基对苯二酚对人正常肝细胞的毒性[J].食品科技,2011,36(10):297-300. 被引量：3
8刘鹏鹏,关荣发,程歌,黄光荣,戴贤君.纳米氧化锌对人正常肝细胞HL-7702的毒性作用研究[J].安徽农业科学,2009,37(36):18023-18024. 被引量：1
9赵玲,陈建平,李琳,周蓉,苏健裕.5-羟甲基糠醛抗氧化性及其抗细胞增殖活性的研究[J].现代食品科技,2013,29(11):2638-2642. 被引量：19
10雷用东,王丹,童军茂,张莉,马越,张超,赵晓燕.黑豆皮花色苷抗禽白血病病毒A亚群活性的研究[J].食品工业科技,2013,34(7):344-349. 被引量：2

啤酒科技

2003年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

啤酒酵母和啤酒质量被引量：4

同被引文献38

引证文献4

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒酵母和啤酒质量 被引量：4

同被引文献38

引证文献4

二级引证文献4

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒酵母和啤酒质量被引量：4