摘要
本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加5%～10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油。
The experiment has studied the effec ts on the quality of soy sauce added wi th some dregs of the culture mediumof artificial Cordyceps militaris.The results indicated that th e soy sauce added 5%～10%dregs was su-perior to the ordinary soy sauce in se nsory organ test and physical and chemical test as well.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期67-69,共3页
Food Science
关键词
蛹虫草
培养基
酿制
功能型酱油
cordyceps militaris
medium
functional soy sauce
