摘要
研究了大樱桃汁贮藏、加热过程中还原型维生素C(AA)、氧化型维生素C(DHA)的降解及加热温度、贮藏温度与贮藏时间的关系,建立其降解动力学模型。结果表明,还原型维生素C降解符合零级反应动力学,氧化型维生素C降解符合一级反应动力学。随着温度的升高还原型维生素C含量逐渐减少,而氧化型维生素C含量逐渐增加。AA、DHA活化能分别为10.741 6、1.824 0 k J/mol。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第11期293-296,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
国家自然科学基金(编号:81360619)
