摘要
本发明是关于小型鱼类及沙丁鱼、竹(竹夹)鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的小型低值鱼类的加工方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可食,但肉质发生变化,不能保持原形,容易溃散,难以加工,尤其是小型鱼类处理更加困难,风味、食感也差。本发明能有效克服上述的缺陷,同时补充人体天然钙的不足,充分开拓利用低值小型鱼类和水产资源。
出处
《福建水产》
1992年第4期82-82,86,共2页
Journal of Fujian Fisheries
