新型营养保健红树莓酸奶的开发被引量：11

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摘要以红树莓和鲜乳为主要原料 ,通过护色试验、稳定剂的筛选和正交试验 ,优选出了最佳配方 ,研制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺。

作者吕长鑫

机构地区锦州师范学院食品科学系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期76-78,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词红树莓营养保健酸奶正交试验生产工艺配方质量指标

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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