黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究被引量：4

The Research on Biscuit Riched with Tenebrio Metitor Protein

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摘要选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能,尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明:黄粉虫蛋白乳添加量以10 %～12 %为最佳。

作者宋立马勇赵大军曹雪慧

机构地区渤海大学生物与食品科学学院

出处《粮油加工与食品机械》北大核心 2005年第5期75-76,共2页

基金辽宁省教育厅资助项目项目编号 2 1 0 62 2 32

关键词黄粉虫饼干生产工艺

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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