浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策被引量：1

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摘要卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一窝水,并且肉色苍白,质地疏松,看上去软塌塌的,这就是所谓的PSE肉俗称灰白肉。其肉色暗淡(灰白),质地松软,表面有液汁渗出,严重的,表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,PH值及系水力较低。

作者赖颂辉

机构地区福州市兽医卫生监督检验所

出处《肉品卫生》 2002年第12期18-20,共3页

关键词灰白肉定点屠宰厂 PSE猪肉发生原因预防

分类号 TS251.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S828 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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肉品卫生

2002年第12期

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