PSE猪肉及防止措施

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摘要 PSE猪肉即肉质不良猪肉,通常称作白肌肉,是商品瘦肉型及其杂交猪常见异常肉之一。定性判断的标准是:商品猪屠宰后,肌肉肉色苍白,肉质松软无弹性,切面有水分向外渗出。一、级别鉴定在常温状态下屠宰后30～60分钟,观察半腱肌、半膜肌、股二头肌和背最长肌(其中重点是后二者),根据肌肉的色泽、肉质的松软和脱水的程度,可将PSE猪肉分为轻度、

作者朱运蛟

机构地区湖北省洪湖市沙口镇农技站

出处《农业科技通讯》北大核心 1993年第12期19-19,共1页

关键词猪肉 PSE 防止猪饲养

分类号 S823.4 [农业科学—畜牧学]

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