摘要
葫豆,有的地方称之为“蚕豆”,是四川一带过去马帮的“马料籽籽”,虽是最为一般的食物,但其含钾量高,是可助消化的碱性食品,是重庆人最爱吃的下酒菜。我国自古就流行有这样一句古谚语:“曹操背时遇蒋干,葫豆背时下稀饭”。此言足可见葫豆强大的魅力了。葫豆去壳做成的豆瓣酱,更令人喜爱,有名的“怪味葫豆”就出自四川。葫豆可炒、熬、蒸、炸。红烧葫豆来源于红烧肉的制法,脱胎于四川名菜三鲜烩蚕豆,味道鲜美,别具一格。这里将其制作方法简要地介绍给大家,有兴趣者不妨一试。
出处
《烹调知识》
2003年第1期55-55,共1页
Cooking Knowledge
