摘要
近年来,随着食品工业发展,X-射线衍射分析技术在食品中得到了越来越广泛应用。X-射线衍射分析对淀粉结晶结构与性质的研究已很广泛,它涉及到淀粉相对结晶度指数的测定,淀粉微晶参数的测定以及在不同处理过程中淀粉晶型转换规律的研究等,其为‘人造’淀粉生物合成提供一定的理论依据。X-射线衍射技术对脂类的研究涉及到脂类的同质多晶现象,应用X-射线衍射技术对脂类晶型结构进行研究,为脂类在食品中进一步开发和应用展现良好前景。
出处
《粮食与油脂》
2003年第1期12-15,共4页
Cereals & Oils
