摘要
通过测定焦糖色素的色率、红色指数在不同pH值下的变化 ,发现 :在pH 2 8～ 7 4范围内 ,焦糖色素的色率有一最低点 ,红色指数有一最高点 ,两个极值点均在pH 4 5～ 5 0。
Through test color ratio and red index of Caramel Color in different pH,we find that,there is a minimum color ratio and a maximum red index between pH 2 8～7 4,and the two extremum points are in pH 4 5～5 0
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第1期27-29,共3页
China Condiment
