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广式海鲜月饼皮配方优化研究

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摘要为了开拓斗门区海鲈的地方特色品牌应用价值,结合广东以及港澳特色焙烤食品广式月饼的优势,以海鲈鱼糜、鱼粉为主要辅料,基于正交设计法优化研究新型的广式海鲜月饼皮配方。结果表明,在传统广式月饼基础配方上,得出产品最佳的优化配方为:鱼糜添加量6%、鱼粉添加量4%、乳化剂4%。

作者石晓艳

机构地区珠海市斗门生态农业园管理委员会农业科技推广中心

出处《轻工科技》 2016年第5期8-9,共2页 Light Industry Science and Technology

关键词月饼海鲈鱼糜

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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