摘要
山药是一种传统的药用和膳食特性兼备的食物,其加工产品如山药粉和山药提取物含有淀粉、多糖、蛋白质等大量功能成分,具有多种药理作用。近年来,随着人们保健意识和健康需求的提升,山药粉和山药提取物作为新型保健食品原材料,在食品产业中的应用需求逐渐增加。本文介绍了山药粉和山药提取物在食品行业中的应用现状和研究进展,并对山药粉和山药提取物的未来发展方向进行了展望,旨在进一步推动山药产业的发展,促进其在食品行业中的应用。
出处
《中外食品工业》
2024年第14期123-125,共3页
Sino-foreign Food Industry
基金
2024年度校级大学生创新创业训练计划项目(HZY202414315005)
重庆市教育科学“十四五”规划课题2023年度教学改革研究专项课题(K23ZG3280175)。
