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冷链在金华火腿生产中的应用、挑战与对策

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摘要本文深入探讨了冷链在金华火腿现代生产全流程中的重要作用。通过分析冷链各环节对火腿品质的影响,阐述了其在维持火腿新鲜度、延长保质期、保障食品安全等方面的意义,同时也指出了其当前存在的问题及对策。

作者吴月肖

机构地区金字火腿股份有限公司

出处《中国食品工业》 2024年第15期44-45,49,共3页 China Food Industry

关键词冷链现代化火腿生产火腿保存温度控制

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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