摘要
本综述旨在对紫薯深加工的营养价值、加工技术和应用前景进行综合性的评述。紫薯,作为一种营养丰富的植物,近年来因其独特的紫色外观和丰富的营养价值而受到广泛关注。紫薯不仅含有大量淀粉、膳食纤维,还富含花青素、维生素、微量元素以及多种生物活性成分,这些成分赋予了紫薯抗氧化、抗衰老、增强免疫力等多种健康功能。紫薯深加工的主要技术与方法包括直接加工、提取色素、制作抗性淀粉等,覆盖饮料、酒、醋、主食及休闲食品等领域。本文介绍紫薯的主要营养成分和功能,探讨紫薯深加工的主要技术和方法,并展望紫薯在食品领域的应用前景。
出处
《轻工科技》
2024年第4期22-24,76,共4页
Light Industry Science and Technology
