摘要
为丰富凝胶果糖的类型,试验以杏仁油、明胶、结冷胶、赤藓糖醇和麦芽糖醇等为材料研制杏仁油无糖复合凝胶软糖。以质构和感官分析为依据,以单因素试验为基础,进行响应面试验分析,优化杏仁油无糖复合凝胶软糖配方,并探究贮藏温度对最佳配方产品质构信息的影响。响应面试验预测结果结合实际可操作性,确定杏仁油无糖复合凝胶软糖最佳配方为复合凝胶占比8.70%(全文均为质量分数),复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%。此条件下软糖综合感官评分为88.55分,产品杏仁味浓郁、弹性十足,无油腻感,甜味适当;最佳配方产品感官、理化和微生物检测结果均符合标准要求;成品贮藏温度在10~20℃较适宜,试验得出的最佳贮藏温度为15℃。试验得出杏仁油凝胶软糖的最佳配方为复合凝胶占比8.70%,复合凝胶中结冷胶占比10.30%,复合代糖占比50.00%,杏仁油占比8.00%,最佳贮藏温度为15℃。本研究可为杏仁油的综合开发利用提供参考。
作者
高涵
贾金辉
徐凌
朱丽婷
徐铭
程贵兰
蔡智军
GAO Han;JIA Jinhui;XU Ling;ZHU Liting;XU Ming;CHENG Guilan;CAI Zhijun
出处
《安徽农学通报》
2024年第9期94-102,共9页
Anhui Agricultural Science Bulletin
基金
辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2211088)
辽宁省教育厅科学研究项目(LJKZ1223)
辽宁省教育厅科学研究项目(LJKZ1218)
辽宁省教育厅科学研究项目(LJKZ1222)
辽宁农业职业技术学院科研项目(lnz202207)
辽宁省应用基础研究计划(2022JH/101300154)。
